해광 손봉훈 선생 신안갯벌천일염

솔트가이드

소금의 다양한 용도
  • 소금의 다양한 사용기술 개발
    소금산업 진흥법에서는 소금을 '일정 비율 이상의 염화나트륨을 함유(含有)한 결정체와 함수'라고 말합니다. 소금은 일반 가정에서 쉽게 볼 수 있는 것 중 하나이지만, 그 쓰임새는 매우 다양합니다.
    음식을 더욱 맛있게 만들어 주고, 천을 염색하는데 사용하기도 하며, 링거액과 같은 약을 만드는데에도 사용합니다.

    최근에는 소금이 함유된 치약, 화장품, 세제 등이 시장에 나오면서 소금의 활용 범위가 점차 넓어지고 있습니다.
식염의 종류
식염이란 해수(해양심층수 포함)나 암염, 호수염 등으로부터 얻은 염화나트륨이 주성분인 결정체를 재처리하거나 가공한 것 또는 해수를 결정화하거나 정제 결정화한 것을 말합니다. 식용으로 수입하는 천일염과 기타소금은 생산국가에서 식염으로 분류 인증된 것으로 각 식염 유형의 정의에 적합하게 위생적으로 생산된 것이어야 합니다. 또한, 식염에는 공업용소금 등 식용 이외의 소금이 혼입되지 않아야 합니다. 식염의 종류에는 천일염, 재제소금, 태움 , 용융소금, 정제소금, 기타소금, 가공소금이 있고, 각 소금의 정의는 다음과 같습니다.
  • 천일염
    염전에서 바닷물을 자연 증발시켜 얻은 염화나트륨이 주성분인 결정체와
    이를 분쇄, 세척, 탈수, 건조한 염을 말합니다.
    천일염에는 식품첨가물 등 다른 물질은 사용하면 안됩니다.
    재제소금
    원료 소금(100%)을 정제수, 해수 또는 해수농축액 등으로 용해, 여과, 침전,
    재결정, 탈수의 과정을 거쳐 제조한 소금을 말합니다.
    태움 . 용융소금
    원료 소금(100%)을 태움용윰 등의 방법으로 그 원형을 변형한 소금을
    말합니다. 다만, 원료 소금을 세척, 분쇄, 압축의 방법으로 가공한 것은
    제외합니다.
    정제소금
    해수를 농축 . 정제한 농축함수 또는 원료소금(100%)을 용해한 물을 증발
    설비 등에 넣어 제조한 소금을 말합니다.
    기타소금
    식염 중 위 식품유형 이외의 소금으로 암염이나 호수염 등을 식용에
    적합하게 가공하여 분말, 결정형 등으로 제조한 소금을 말합니다.
    가공소금
    유형이 다른 식염을 서로 혼합하거나 천일염, 재제소금, 태움 . 용융소금,
    정제소금, 기타소금을 50% 이상 사용하여 식품 또는 식품첨가물을
    가하여 가공한 소금을 말합니다.
    (출처 : 식품공전)