사과의 갈변현상 막기
사과에는 Polyphenol oxidase라고 불리는 효소가 들어있는데,
이 효소는 산소와 만나 과일 속에 있는 페놀성화합물을 산화시킵니다.
이러한 과정을 거치며 사과는 산화되어 갈색으로 변하는 것입니다.
산화효소는 구리(Cu) 혹은 철(Fe)에 의해 활성화 되고, 염소이온(Cl)에
의해 활성화가 억제됩니다.
천일염을 물에 넣으면 나트륨 양이온(Na)과 염소 음이온(Cl)으로 이온화
되기 때문에 산화 효소의 활성을 억제시킬 수 있습니다.